幌加内産原料―薄緑と食感が魅力 |
北海道-幌加内産の新そば原料も入荷し始めました。
その中でも、特に上質の物を先ずはそばがきとそばに仕上げて見ました。
そばがきの写真は割愛していますが、やはり薄緑で、もちもちした食感です。
そばは、淡いグリーンと、若々しい白を合わせた様な、感じに仕上がりました。
なかなか味も良く、「美しい」そばだと思います。
加水は45%以下で十分打てる保水量です。
これから、準備をして今後「特上」せいろとして頒布を予定しています。
いずれ、量が確保できれば、小売用にも使用したいと思います。
良い原料との出会いは、やはりいつになっても嬉しいものです。
勿論、北海道内でも他の地域産でやはり上質の物も、入荷しつつあり、
同じ北海道でも、特長の違いを改めて認識します。