開業寸前での困り事 |
店の工事も完成し、いよいよ開店に向けて諸準備を段取り良く進めていかなければ
ならないのですが、ここへ来て迷いか、忙しさからか或いは周囲の色々な意見の為か
、内容が定まらなくなってしまったようです。
えてしてこういったことはよくある事です。
教室を卒業し、一通り会得しているのですが、時間が経ってくると前記のように何とはいえませんが、当初の基本を忘れてしまう、或いはこれで良いのかという疑問が生じたりします。
特に研究熱心だったり、飲食の経験者に多いのですが、
食材も多数からサンプルを取り寄せたり業界の先輩に意見を聞いたり、
そうしたことから来る「迷い」も生じるようです。
こうした場合はシンプルですが、一旦原点に返る事です。
当方では決して一茶庵だからといって一茶庵流を押し付ける事はしません。
但し、迷ったり、疑問が生じたら一茶庵のやり方に返る事です。
そうすれば、最低限我々の店と同じレベルには持っていけます。
最初から独自色も出したいでしょうが、それは店作りやメニューの組み立てでいかようにも
工夫できます。
味の基本線はそう簡単には確立しません。
先ずは基本を踏襲する事です。
この方の場合は、来週お店に伺い様子や進捗状況を拝見させて頂く予定です。