6月期開講-プロコースのペース配分 |
今日から6月期-通期で第255期のプロコースが満員で開講します。
多少今朝は、風雨の強い朝ですが、何とか予定通りスタートできそうです。
毎回そうですが、初日は皆さん緊張気味で教室を訪れます。
事前に見学をされている方もいますが、いよいよ開講というと、気持ちも新たに
なるのは良く理解できます。
ご参加の方は、殆どが飲食関係未経験の方の割合が多いのが常です。
従って、4週-約1ヶ月の構成ですが、段々と慣れてもらう構成になっています。
今週はそばの打ち方の基本、汁の基本、その他製粉などそばに関するべースになる
事を中心にいわば反復を含めて作業に慣れてもらいます。
同時にそば打ちの基本的な手順を、合理的な方法によって、無理なく身につけて
行く事を第一の目標にします。
第2週は、天ぷらその他そば屋で必要な料理、種物等、蕎麦も1キロを反復して
打ちます。
3週目は、十割蕎麦を始め、蕎麦は1.5キロなど大きな物を打ちます。
また料理も多く実習します。
講義も開業関係が多くなります。
最終週は、そば寿司など実習の他、営業想定のシミュレーションを行います。
勿論そばは最終日まで毎日打ちます。
3週目以降は希望制ですが、朝のそば打ち練習も行います。
特長的なのは、そば打ちだけでなく開業のための勉強、特にシミュレ-ションなどは
当方独自のカリキュラムです。
これは私自身も先代の教室のサポートをしていて、必要性を感じて始めたものです。
どうしてもそば屋を目指す方は、そば打ちに目が行きがちですが、それだけでお店
を「運営」する事は出来ません。
技術を身につけても、それが実践につながらなければ意味がありません。
いずれにせよ、今日から新たなスタートです。
マラソンと同様に、受講する方は段々とペースを掴む事が大切だといつも思います。
先月もそうでしたが、毎回終了日には皆さん、充実感と自信を持って頂ける事を
我々の目標にしています。
今月もその点を重視して全力で、受講生に価値ある1ヶ月間の講習を
実施したいと改めて思います。