寒い時期に温まる「あんかけそば」 |
片栗粉や葛粉に含まれるでんぷん質は、水に溶けにくく
、熱湯にはたちまち溶けて粘力を生じる性質があります。
この特性を生かしたものが「あんかけ」です。
かけそばをアレンジして片栗粉や葛粉でトロミをつけた温かい
「あんかけそば」は、トロミのために食感がよく冷めにくいメニューなので、
寒い冬に食べると身体の芯から温まります。「あんかけそば」を
「よしの」と呼ぶこともありますが、それは上等な葛粉で知られる
吉野葛(奈良県吉野産の葛粉)が由来で、おもに関西方面で使われていました。
「あんかけそば」も江戸・幕末には登場していたメニューの一つです。
(日麺連・全麺生連HP 蕎麦の散歩道より)
写真は、冬のある日に街のそば屋さんで頂いたものですが、
確かに寒い日にはうってつけの1品だと思います。
「あん」がそば全体にふたをするイメージで、具材もそばも冷めにくく
口に含むと温かさをしっかりと感じることができます。
また、江戸末期の書物にも記されている定番です。
街のそば屋さんでは、今でも結構提供しているところが多いように
感じます。
懐かしく、まさに温かみを感じさせてくれます。