一茶庵 片倉英統のブログ

北海道で地震・・・

9/6早朝に起こった北海道の地震は、やっと強力な台風21号が通過した
後に襲ったことになります。

まだ被害全容は詳細ではないようですが、相当大きな被害が各方面、各地域で
出ているようです。
昨日テレビ等で報道された山の斜面の崩落や、発電所の停止など甚大な
被害が出ていることは明らかと言えるでしょう。
また、交通機関の停止、全域での停電等は大きな痛手です。
ここ数日、北海道のそば屋さんガイドブックのことや、北海道産ソバの今年の
厳しい作柄についてこのブログでも書いたばかりでした。

昨日、当方のそば原料をお願いしている一部地域の方と連絡はとれました。
幸い、その地域では震度3くらいとのことで、地震の被害はないそう
ですが、停電の影響で物流その他の作業も停止状態とのことでした。
また、停電の影響で情報がとれないことが大きな支障になっている
様子でした。
当方は産地から直接原料を調達していますので、当面、北海道産原料
の供給は調整を図らざるを得ないでしょう。
秋の新物の供給にも影響が出ることが予想されます。

先日も書いたように北海道は昔からなじみ深い場所であり、そばの仕事以外でも
やはり魅力的な場所だと昔から感じています。
その場所が今年は天候不順、台風、そして地震と立て続けに災難に見舞われて
しまうことはとても悲しいことです。

追い打ちの台風・・・

大型で強力な台風21号が日本列島を直撃しました。
各地で被害を発生させたようですが、北海道付近へも向ったことから
ソバ収穫期の作柄に大きな影響を与えそうです。

業界情報では8月下旬の時点で下記のような、かなり厳しい見通しが出ています。
状況が良くなることは、残念ながらないような状況です。
今年は、久しぶりに相当厳しい原料相場と調達状況になりそうです。

「国内ソバ生産の約半分を占める北海道地域では7月初旬、日本海側北部を
中心に大雨が集中。深川と沼田など雨竜川や旭川市にある石狩川が氾濫して、
甚大な被害が発生。
特に主産地の上川・留萌・空知管内は圃場が冠水する等の被害が発生。
また、6月中旬から7月中旬にかけて降雨が続き、根腐れ等の生育不良が発生。
さらに例年に比べ丈が低い状態で開花。
又、開花期の7月下旬に高温が続き、昆虫が減少して受粉低下も懸念。
以上の状況から、今年の北海道産ソバは例年にない天候不順から収量減を予測。」

本州各地の他の産地からは、北海道とは播種時期が異なるので、
まだこうした厳しい見通しはないようですが、今回の台風で被害を
受ける地域でも、やはり影響はゼロではないでしょう。
北海道の産地からは、台風通過前の段階でも、今年はかなり厳しい見通し
であることを伝えられています。
まだ、現地は暴風域にあるようですから、状況把握はもう少し先に
なりそうですが・・・。

唐辛子切り （横浜金沢文庫寿徳庵）

お店のHPには「ビタミンAとビタミンCが豊富なことから、
夏バテの防止に効果が高く、また殺菌作用があり
食中毒を防ぐとも言われている。」
との解説が記されています。

そばの姿は、更科の白地に赤い粒が浮かぶきれいな印象です。
「唐辛子」ですから「辛い」かと思うと、そうでもなく噛むとほのかな
淡い辛味が伝わるくらいの感じです。
非常に上品な味わいのそばです。

標準的な「レシピ」でいえば大体総量の2－3％程度の一味唐辛子を
ミキサー等で細かく砕いて打ちこみます。
こうして、白い生地に映えるので、赤がきれいだと一層きれいに
仕上がるモノです。

お店のHP