一茶庵 片倉英統のブログ

梅紫蘇きりそば (横浜金沢文庫 寿徳庵）

大暑7/23-立秋8/7前日までの変わりそばだそうです。

自家製梅干しの漬けこみに使われた赤紫蘇を用いられたという事です。
見た目は紅を使った「桜きり」とそっくりですが、口に含むと
ほのかで優しい酸味が伝わってきます。

赤紫蘇を使った梅干しは、色も鮮やかで風味も加わり美味しいものです。
若い頃は、梅干しはあまり好きではなかったのですが、最近はとても
美味しく頂いています。

味覚の嗜好は年とともに変わるものだと思います。
子供の頃から、家の賄いで変わりそばなども食べていましたが、
その美味しさはとても子供の味覚で理解できる訳もありません。
変わりそば各種は店でもずっと提供し、教室でも教えていますが、
本当に自分自身で美味しい、と思えるようになってきたのは
４０代頃からだったように感じます。

この「梅紫蘇きり」は見た感じは濃厚な味わいのような印象ですが、
前述のように繊細な淡い味わいと香りです。
このそばを頂いた日も、炎天下の中を伺いましたが、暑い日にこうした
そばを頂くと、一時でも涼しげな気分になれるものです。

寿徳庵HP

「なめこおろしそば」

こちらで頂いたモノは、ざる汁となめこと大根おろしを合わせて
つけ汁として頂くタイプのモノでした。
「なめこそば」というと、温かいそばの上になめこを載せた形や
いわゆるぶっかけスタイルや、最近多くなった冷がけといった種類もある
ようです。

もともとは、山形のお店で東北特産の「なめこ」を温かいそばの上に
盛った形が最初のようです。
なめこ独特の食感とそばのつるつる感がマッチして、人気を博して今や
上記のように様々なスタイルで広がってきたようです。

今頃のように暑い時期には冷たいタイプは、するすると食が進む感じもあって
結構人気の様です。
まあ、これもそれこそ東北産等の良質のなめこを求めれば美味しさも
一層増すことでしょう。
山形などでは、今でも看板メニューとしているお店もあるようです。

「冷やし角煮そば」（芝大門更科）

あまりこうした「角煮」を具材にしたメニューは日本そば店では
見かけないように思います。
「豚角煮」というと、沖縄そばの具材としてはなじみがあります。

ただ、こちらのこのメニューは以前から提供されているようです。
甘辛く、やわらかく仕上げられた角煮はネギ、わかめなどの具材と
相俟って冷たいそばとよく合います。

添えられた薬味もネギと「辛子」がアクセントを加えてくれます。
汁とこれらの具材や薬味と合わせて頂くのですが、なかなかの
味わいで食欲が進む1品といえるでしょう。

こちらでは、老舗ながら工夫されたユニークなメニューが多く
いつも感心しているお店のひとつです。

今年は全国的にかなりの酷暑が続きます。
そばも、こうした暑い時期はさっぱりして美味しいものですが、
栄養的には何かしら、プラスの要素が欲しいものです。

最近は肉を使ったそばのメニューもチエーン店などを含めて
よく見るようになりました。

全体のバランスや見た目を考えれば、手打ち店を含めたそば店にも
向くものになるのでしょう。

芝大門更科HP