一茶庵 片倉英統のブログ

追い打ちの台風・・・

大型で強力な台風21号が日本列島を直撃しました。
各地で被害を発生させたようですが、北海道付近へも向ったことから
ソバ収穫期の作柄に大きな影響を与えそうです。

業界情報では8月下旬の時点で下記のような、かなり厳しい見通しが出ています。
状況が良くなることは、残念ながらないような状況です。
今年は、久しぶりに相当厳しい原料相場と調達状況になりそうです。

「国内ソバ生産の約半分を占める北海道地域では7月初旬、日本海側北部を
中心に大雨が集中。深川と沼田など雨竜川や旭川市にある石狩川が氾濫して、
甚大な被害が発生。
特に主産地の上川・留萌・空知管内は圃場が冠水する等の被害が発生。
また、6月中旬から7月中旬にかけて降雨が続き、根腐れ等の生育不良が発生。
さらに例年に比べ丈が低い状態で開花。
又、開花期の7月下旬に高温が続き、昆虫が減少して受粉低下も懸念。
以上の状況から、今年の北海道産ソバは例年にない天候不順から収量減を予測。」

本州各地の他の産地からは、北海道とは播種時期が異なるので、
まだこうした厳しい見通しはないようですが、今回の台風で被害を
受ける地域でも、やはり影響はゼロではないでしょう。
北海道の産地からは、台風通過前の段階でも、今年はかなり厳しい見通し
であることを伝えられています。
まだ、現地は暴風域にあるようですから、状況把握はもう少し先に
なりそうですが・・・。

唐辛子切り （横浜金沢文庫寿徳庵）

お店のHPには「ビタミンAとビタミンCが豊富なことから、
夏バテの防止に効果が高く、また殺菌作用があり
食中毒を防ぐとも言われている。」
との解説が記されています。

そばの姿は、更科の白地に赤い粒が浮かぶきれいな印象です。
「唐辛子」ですから「辛い」かと思うと、そうでもなく噛むとほのかな
淡い辛味が伝わるくらいの感じです。
非常に上品な味わいのそばです。

標準的な「レシピ」でいえば大体総量の2－3％程度の一味唐辛子を
ミキサー等で細かく砕いて打ちこみます。
こうして、白い生地に映えるので、赤がきれいだと一層きれいに
仕上がるモノです。

お店のHP

「北海道おいしいそばの店」（北海道新聞社）

北海道は国産ソバの約半分を生産する土地柄もあり、そば文化が根付いて
います。
開拓して発展したエリアでもあり、東京などと似通った文化も散見される
こともその特性と言えるかもしれません。
この本は、北海道全域にわたるそば店のガイドブックです。
老舗から、新進店まで幅広く網羅して紹介されています。

札幌－志の家　松の實　季のした　毘沙門　喜心庵
長沼―杜若　
函館―久留葉
釧路－宮嶋等が、誌面でも当教室出身であることや一茶庵との
ご縁を明記されています。
その他、記載はないものの数店は当教室出身だったリ、
ご縁があるお店もあります。

また「取材こぼれ話」の中でも一茶庵や当教室出身店が北海道に
多いことが記されています。
ここ数年でも北海道からご参加の方もコンスタントにいらっしゃいます。

ソバを育む土地でそばを提供する、といういわば理想的なロケーション
での商売は理想的でもあります。
移住してそうした夢を追い求める方もいるようです。

また、そば道場の役割も兼ねて幾多のそば打ち名人を輩出している
中標津のお店「ささ藪」さんも紹介されています。
こちらへは数年前に伺わせて頂き、心尽しのそばや料理を頂いたことを
思い起こします。

北海道へは一時頻繁に行っていた時期もありますが、最近はあまり伺って
いません。
独特の風景や空気感はなかなか味わえないものがあります。
また、久しぶりに行ってみたくなる本でもあります。


アマゾン参考ページ