一茶庵 片倉英統のブログ

蕎麦春秋NO.45 2018春号 発売

表紙がこの季節にぴったりの「桜きり」です。
先日このブログでも取り上げた横浜-金沢文庫にある「寿徳庵」のモノです。
きれいな姿は、なかなか映えます。
メインの特集は「駅そば」ということで、関東の駅にあるそば店が
取り上げられています。
今や、「駅そば」や「立ち食い」そば店はそのグレードの向上に注目が
集まり、特集本も出版されるくらいですから、こうした特集も当然と
言えば当然なのでしょう。

今回の号では、当方教室出身店では茨城県那珂市の「藤兵衛」が
「東日本そば巡り（水郷線の旅）」特集で取り上げられています。
このお店は店主が元競輪選手ということでも有名です。

その他、もうすっかり名店の横浜・たまプラーザの「風來蕎」や前述の
横浜・金沢文庫の「寿徳庵」や東京・新橋「おにかけ」などこのブログでも
取り上げたお店が多く、身近な感覚を覚えます。
季刊ではありますが、「蕎麦尽くし」の内容でいつもながら
届くたびに嬉しい気持ちがするものです。

蕎麦春秋HP

深川そば （芝大門更科）

あさりとネギなどを味噌で煮込み、ご飯に乗せたタイプやあさりの炊き込みご飯
で「深川めし」「深川丼」呼ばれるモノがあります。
江戸時代に漁師町だった東京（江戸）深川から続くいわば、江戸の郷土料理
ともいえます。
確かに、江戸時代初頭は現在の皇居付近-日比谷あたりまで海の際だった
ようですから、江戸の町は今よりもさらに海を身近に感じる街だったのでしょう。

今回頂いたモノは、海苔の上の味噌仕立てのあさりが、暖かいそばに
盛り込まれた姿です。
写真ではあさりの量がそう多くない印象ですが、汁の中に結構たくさん
あり、十分満足のゆくモノです。
味噌仕立ての甘みとそば汁のマッチングが絶妙で、大変美味しいものです。
いわば「深川めし」のそばバージョンともいえますが、
「江戸」ということで、東京の老舗そば店数軒で提供されているようです。

あさりはタウリンやビタミンB12を多く含み、肝機能や代謝を促進
する効果があり、栄養面でも大いにメリットがあるメニューとも言えるでしょう。

芝大門更科HP

自家製「にしんそば」・・・（横浜関内 利久庵）

「にしんそば」は京都のそば店が明治15年頃メニューを考案し、
看板商品としたことが発祥とされています。
かつて、北陸から陸送されてきたものをうまく生かした京都人の知恵、
とも言われます。
発祥の京都のお店は自店で提供するほか、具材である「にしんの棒煮」
を商品として開発して、販売もされているようです。
各地のそば屋さんでもこれを使用して、お店で「にしんそば」を提供
しているところも多いようです。
このブログでも先般、老舗店と大衆店の「にしんそば」を紹介しましたが
そばの違いはあるものの、具材の「にしん」自体はそう変わらないように
感じました。

上の写真は横浜市内の有名老舗店のモノです。
「自家製」を謳う通り、見た目はややにしんが崩れ気味ですが、汁の中にも結構
たくさんの身が入っており、ボリューム感が既製品とはちょっと違う、という
感じです。
こちらのモノは、にしんのほかにも、春野菜などの具材も豊富です。
現在にしんは漁獲量が減っていますが、昔は「春告魚」＝「にしん」と
言われた時代もありました。
現在でも北海道のそば店では地元で獲れたにしんを使ってこの時期に
「自家製にしんそば」を提供している店もわずかながらあるようです。

にしんを自店で仕込むのは、かなりの手間もかかります。
こうしたことを地道に続けているのも、老舗店の魅力なのでしょう。

利久庵HP