一茶庵 片倉英統のブログ

開店時のメニュー

そば屋開店を目指す方にとって、たくさんしなければならない課題があります。
その中で、最も重要でもあり、これを決める事によって他の事が決まってくるのが
その店の｢メニュー」です。
勿論、修行したにせよ、そば教室で会得したにせよ、自分で作って出せるという事は
当然のことです。
これを決めていくと、器・調理器具・備品など多くの要素が固まってきます。
よく、開店準備はどこから手を付けたらよいのか分からないという質問もいただきますが、
先ずはメニューを考えてみる事です。
これには費用は全くかかりません。
紙と鉛筆があれば出来る事です。
ここから手をつけて、更にどんな出し方をして、メニューブックにはこんな表現でという風に
発展的にお店の中身を考えていくと多くのことが決まってきます。
開店というと、どうしても店を作る工事等に意識が向かいがちですが、店作りと同時に内容の
充実が非常に大切です。
特に未経験の方の場合、作れる、出せるメニューは限られます。
その中で、如何にいらした方に興味を持っていただくかは足し算、掛け算の発想で考えてみる事です。
料理は言い尽くされた事ですが、量を変え、器を変える、組み合わせてみるなどで全く違った物になります。
私なども、季節のメニュー入れ替えやコースメニューの検討の際はこうした視点で常に考えています。
最初からたくさんのメニューをこなす事はなかなか難しいことです。
可能なところからスタートして、メニューが発展していくことがそのお店の成長の証ともいえるでしょう。

そば屋人生

先週東京で、長年手打ちそば店を営んでいた方が閉店されました。
理由は親御さんの介護の問題、ご自身の体力等々とのことでした。
（年齢は６６歳）
私の先代が開講していた頃の当教室で手打ちを学び、長く地元で愛され
遠方からもお見えになる方も多いお店でした。
私も含めて、皆が「惜しい｣と思いますが、ご自身の決断で決められた事。
決して商売不振で断念するわけではない事から、致し方ないことと思います。
今後はライフワークもお考えのようで、第２の人生を元気に歩まれることでしょう。
こんな風にご自身で納得するまで、そば屋人生を歩む事ができた方は理想的といえるでしょう。
勿論、60代、場合によっては70代から始める方もいらっしゃいます。
そば屋はやり方をきちんと考えれば、年齢・性別に関係なくスタートもゴールも自由に決める事が出来ます。
ご自身の中で「そば｣と取り組んでみたいという気持ちがあったなら、それを表現、実現する形は
様々です。
「そば」はそんな不思議な物だと思います。

蕎麦屋開業に想う事

私共では手打ち蕎麦教室を開講しています。
週末は一般の方向けのコースを行っていますが、平日はプロコースとして主に開業をされる方向けに授業を行っています。
既に１０００人を超える方が卒業し、全国で活躍しその地域の
名店として名を馳せているお店も少なくありません。
私の祖父－片倉康雄が確立した、手打ちそばの技術体系によるところが大きいのは事実ですがお店として成功していく為には、それ以外の要素が現代では求められています。
特に個々の方がお持ちの個性・目指す方向性などを鑑み、特徴ある店作りをしていく事が大切です。
特に皆さんが不安を持たれるのは①手打を含めた技術習得②開業のための資金でしょうか。
まず技術習得はきちんと軸を定めて、確たる技術を学びそれを踏襲する事です。経験の無い方の場合、自分のスタイルはその上で、考えるべきでしょう。
いわゆる序破急ではないですが、基礎を固めて、飛躍し、独自のスタイルを確立する段階を踏む事が大事です。
よく色々な名店の良いところを集めて、ベストの店を作ろうとされる方もいらっしゃいますが、経験の無い方は特にこれは難しい事です。
個々には優れていてもバラバラの部品を集めてきて、最良の物が出来ないのと同じ事です。

次いでの課題ですが確かに開業には資金が必要です。
これは多くの自己資金をお持ちの方、そうでない方、様々です。
よくご相談に来られる方も、資金に関しての質問は多い物です。
現在の職を退職して開業に臨む方も多く、確かに最も関心があり、不安なことでもあるでしょう。
教室の卒業生では数十万円で開業した方から、数億円かけた方までまちまちです。
では、多く資金をかけたら必ず成功するでしょうか。
知恵×お金がその成果だと私は考えています。
どちらの要素を大きくするかが大事な事です。

いずれにせよ、開業に際しては多くの知恵を絞り、より具体的に自分のお店をイメージできるようになるまで考え抜く事が大切です。
とりあえず、蕎麦屋を開きたいという事であれば、一定程度の技術を身につけ業者に依頼すれば店は作ってくれますが、それを価値あるものにするためには個々の方の考え方次第です。

このブログでは、私の経験を踏まえて蕎麦や蕎麦店開業に関する事
など色々とアトランダムに綴って行きたいと思います。