一茶庵 片倉英統のブログ

マスコミデビュー

当教室のここ１年位に開業したプロコース出身店が相次いで、来月発売のそばをテーマにした雑誌に掲載される予定です。
全国各地で、開業ざれる方は多いですがその地域で認められた一つの証でもあり、店主にとってはやりがいにつながります。
また、マスコミでもテレビは集中的な効果が上がりますが、活字媒体は地道に長く効果が上がるといった違いも見られます。

マスコミに取り上げられる事が決して良いということではありませんが、注目をされ、認められ
掲載されるお店の絶対数は限られています。
全国に約３万５千軒あるという｢そば・うどん｣店ですがこうした媒体に取り上げられる店は、
その数パーセントでしょう。
特に別の仕事から転業した方にとって、そばの世界で認められたという実感はひとしおの物でしょう。
既にたくさんの媒体に取り上げられたお店も、教室出身店では多いですが驕ることなく、これからも今まで通りよい蕎麦を打ち、真心を持ってお店を続けていってほしい物です。

物件探し

新規開業者にとって、自分の店の場所を決める事は大きな課題です。
あらかじめ、ご自宅や手持ちの建物・土地などがある場合はそれを如何に有効にに利用するかという事になりますが、半分以上の方は貸し店舗を借り受けて、スタートする場合が多い物です。
ご自分の自宅近辺の商業地で探されるケースが多いのですが、
個人で開業する場合、予算、規模・立地等でなかなかすぐに良い物件にめぐり合えるとはｊ限りません。
場所は良いけれど、広すぎる、賃料、入居に必要な保証金が高いといったケースや賃料は安いが、不便で、車利用の立地にも関わらず駐車施設が無い等、様々です。

先ず、自宅から通われるのであれば、通う時間はおよそ３０分程度を目安とされた方が無難でしょう。
そば店に限らず、飲食店は開店前の準備・仕込み・閉店後の片付け等営業時間の前後の時間もかなりかかりますので、近いに越した事はありません。
また、広さは様々ですが個人で夫婦２人で営業する、或いはﾊﾟｰﾄ１－２名程度ですと１５－２０席程度が手打ちそば店の場合ある程度、限度になってきます。
そうすると広さも１０坪－１５坪程度が手ごろなところです。
｢居抜き｣という形もあります。
これは既に店舗を営業していたそのままの状態で借り受けるもので、設備等比較的安価な投資金額で始める事が出来ます。
但し、設備が本当に使えるのか、営業的に成り立つ場所なのか、そもそも何故前の店舗が
営業をしなくなったのか、調査が必要です。
また、自分の店の個性を出していくには、既に出来た物のままだと新鮮味に薄れてしまう事もあります。

物件探しは時間もかかり、見つからないと段々焦りも出てきて自分の判断基準もあいまいになってしまいます。
しかし、長く商売をやっていくという気持ちを大事に保ち、冷静に判断する必要があります。
教室の出身者でも、じっくりと探して良い物件に出合った方は多いです。
反対にすぐに決めて、周辺の商売の状況や天候、曜日による変化まで考慮せず実際に始めてみて当初の計画とずれが生じるケースも中にはあります。
借り入れなどをして出店する場合は特にこうした慎重な見極めが必要です。
私も、物件のご相談を受けるケースは多々あります。
判断基準はその方の考えている営業形態、規模、予算、想定売り上げなど様々ですが、ご本人も含めて具体的に商売しているイメージが描けるかが大事です。
また、物件が幾つか出てくる場合は数を見て賃料相場をつかむ事も大事です。
私共でも多少物件探しのお手伝いはしていますが、最終的に決めるのはご本人です。
自分の店のスタイルを具体的に考えた上で、物件探しにあたることが大切な事です。

感謝される店

小田急線沿線の店に尋ねる機会がありました。
（一茶庵の教室出身ではありません）
住宅地の駅から徒歩数分の立地ですが、決して新しい建物でもなく、広さも7－8坪、席数は２人掛けが４つで計８人というお店です。
手打場はさすがに取れず、２階に設けてあるとのことでした。

雨の昼時で、周りは人通りもあまり無いようなところですが、その店はほぼ満席でした。
一人で切り盛りしているので、オーダーしてからも時間がかかりますが、出てくるものは
期待を裏切らない物でした。
店内もモダンなカフェ風で、狭いながらも工夫した跡が伺えます。
皆さん、お帰りの際に｢美味しかった」「また来ます｣といった旨お話している様子もほほえましい物でした。
小さくとも、技術が伴い、店作りも創意工夫が凝らされ、何よりも店主のもてなしの心が感じられる事がこのお店の繁盛の要因でしょう。
決して大きなお店ばかりが、良いわけではありません。
また、お金があれば良い店が出来るわけでもありません。
最も大切なのはお店を経営する人の、やはり「心」でしょう。
こうしたお店をやっていると、お客様もお礼を言ってくれる－それほど有難い事は無いと思います。
また、商売の最大のやりがいともいえるでしょう。